老婆儿子说要吃鱼汤，于是下班去菜场买了条鲫鱼，一些肉回家炒点肉丝。蔬菜家里有，简单弄几个菜。

首先鱼得新鲜，现杀现烧是最好的。下面记录分享一下我的操作步骤。

1，回家后清洗一下，没有去掉的鱼鳞刮掉，残留鱼鳃还有鱼肚里的黑膜要处理干净，清洗完毕，用厨房纸吸干水分放一边，烧一些开水备用

2，切一些生姜片，2-3片就行

3，切一些葱花

4，炒一些肉丝备用（炒的时候放少许和黄酒）

5，热锅冷油，放入鲤鱼，先不要翻动，静止并让其煎透，待可以在锅内滑动时，进行翻面，煎一下，同样到可以在锅内滑动时（此时鱼皮不掉，关键是煎鱼时不能马上晃动锅子，让其煎一会，然后小幅度晃动，如鱼能滑动，说明鱼皮已经好了，不会掉下来了）

6，放一些黄酒去腥，以及前面准备的2-3片生姜

7，接着马上倒入开水，必须是开水，这是鱼汤变白的关键，大火煮

8，放入准备好的少许肉丝，适当的盐，少许白胡椒粉，煮

9，烧好后盛入汤碗中，撒一些葱花，香喷喷出锅

10，上桌开吃